Citronbrød med squash og gurkemeje

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Riv citronskallerne fint på et rivejern eller med en citrusskræller og pres citronerne til du har 0.8 dl citronsaft. Læg citronskal og –saft til siden. Riv squashen og stil det til siden.
2. Bland mandelmel, kokosmel, Hermesetas Drys-let, bagepulver, natron, salt og gurkemeje i en stor skål. Rør indtil der ikke er klumper. Tilsæt en spiskeske af den fintrevne citronskal. Smelt kokosolien og hæld det i en ny skål. Slå æggene ud i skålen, tilsæt vaniljeekstrakt og pisk det hele godt sammen. Hæld de våde ingredienser langsomt over i skålen med de tørre ingredienser under omrøring. Tilsæt den revne squash og næsten al citronsaften (gem 1 spsk citronsaft til glasuren) og rør indtil dejen er jævn og ensartet og har konsistens af en tyk mousse. Beklæd en brødform med bagepapir og hæld dejen deri. Fordel dejen ligeligt i formen med en dejskraber.
3. Bag citronbrødet i ovnen i 50 minutter eller indtil kagens top får en fin gyldenbrun farve. Lad derefter kagen køle helt af. Bland glasuren ved at hælde flormelis i skålen med den resterende citronsaft. Rør undervejs og tilsæt lidt florsød ad gangen indtil konsistensen er passende. Hæld glasuren over citronbrødet.