Raw hindbærkage med kakao og cashew jord

Forberedelse:

1. Bund: Skær dadlerne over og pil stenene ud. Hæld de udstenede dadler og de resterende ingredienser i en food processor og blend det hele godt igennem. Beklæd bunden af en firkantet form (ca. 18x18 cm) med bagepapir og hæld dadelmassen deri. Fordel massen ligeligt i hele formen og pres den godt sammen. Stil formen i køleskabet.
2. Hindbærtopping: Hæld alle ingredienser i en blender og blend det grundigt igennem et par minutter indtil hindbærmassen er let og luftig. Smag til med Hermesetas og tilsæt efter behov. Hæld hindbærmassen ovenpå dadelbunden og glat overfladen til med en palet. Stil formen tilbage i køleskabet minimum 4 timer.
3. Anretning: Løft cheesecaken ud af formen og skær kanterne pænt til. Smelt den mørke chokolade dekorér i et pænt mønster.