Aspargessalat med purløg og æg

Forberedelse:

1. Skræl aspargesstænglerne og skær dem i ca. 3 cm lange stykker (de træagtige ender skæres af). Kom aspargesstykkerne i en gryde med vand sammen med et drys salt, og lad dem småkoge under låg ved middel varme i ca. 10 minutter, aspargesne skal stadig være sprøde. Rør rundt en gang imellem.
2. Mens aspargesne koger, kan du gøre resten af tingene klar: De hårdkogte æg pilles, halveres og skæres i skiver. Purløget snittes fint, og karsen klippes af.
3. Lad de kogte asparges dryppe af i en si. Gem kogevandet fra aspargesne. Lad de kogte asparges køle af et øjeblik. Kom dem herefter op i skål og bland dem med ingredienserne til dressingen. Vend resten af de forberedte ingredienser i og bland det hele sammen. Smages til med salt og peber og serveres helst lun.
   
   Tip: For at give salaten lidt ekstra friskhed kan du vende fintsnittede skiver af radiser eller agurk i lige inden servering.